人類對減糖的研究一直在進(jìn)步，相信方法總是會比困難要多。2022年12月22-23日，2022T-EDGE全球創(chuàng)新大會暨鈦媒體十年致敬盛典在中國北京舉辦，本次大會邀請全球創(chuàng)新領(lǐng)袖一起復(fù)盤過去十年產(chǎn)業(yè)變革的跌宕起伏，展望下一個十年經(jīng)濟(jì)發(fā)展的核心動能。

      12月23日，在鈦媒體2022?T-EDGE全球創(chuàng)新大會上，金禾實(shí)業(yè)董事長、愛樂甜品牌創(chuàng)始人楊樂做了《減糖不減甜，健康生活方式新選擇》的主題演講。

      楊樂表示，整個代糖行業(yè)正在面臨供需共振的時代性機(jī)遇。一方面源于減糖需求興起，國家政策向的引導(dǎo)及催化；另一方面隨著代糖技術(shù)進(jìn)步，市場擴(kuò)大和甜價比提高，代糖行業(yè)進(jìn)入到良性發(fā)展的通道，也間接地在為下游食品飲料企業(yè)降低使用成本。

目前，我國還處在無糖飲料的發(fā)展初期，但相較于歐美市場，我國至少還有10倍提升空間。整個替代空間非常巨大，代糖行業(yè)發(fā)展正當(dāng)時。

       但與此同時，整個代糖行業(yè)落地也存在諸多痛點(diǎn)。例如消費(fèi)者對代糖認(rèn)知模糊、企業(yè)用糖成本增加、企業(yè)減糖宣傳有難點(diǎn)。代糖研究也有一定的技術(shù)壁壘：在研發(fā)方面，單一甜味劑甜感不自然、風(fēng)味不協(xié)同，應(yīng)用難度大，而在應(yīng)用解決方案方面，不同體系產(chǎn)品減糖應(yīng)用差別大，單一代糖或餐飲企業(yè)，難以提供完整且流程化的減糖產(chǎn)品研發(fā)和應(yīng)用解決方案落地支持。

       楊樂還提到，代糖的用糖場景廣泛而復(fù)雜，落地難點(diǎn)也是客觀存在的。但人類對減糖的研究一直在進(jìn)步，相信方法總是會比困難要多。以下為楊樂演講實(shí)錄，略經(jīng)鈦媒體App編輯：整個代糖行業(yè)從上往下跨越三個賽道：其上游與農(nóng)產(chǎn)品息息相關(guān)，包括玉米、蔗糖、甜葉菊、羅漢果這些大宗種植有關(guān)的原料；生產(chǎn)環(huán)節(jié)其實(shí)分為化學(xué)合成及酶催化，植物提取和發(fā)酵這三條主要的路線；下游則受終端消費(fèi)需求影響明顯。最近幾年來，整體需求和使用量逐年提升。

綜合來看，應(yīng)該說代糖的發(fā)展史是各個驅(qū)動力交織促進(jìn)的歷史。而代糖行業(yè)目前正經(jīng)歷供需共振的一個時代性機(jī)遇。

總結(jié)來說是以下三個原因：

      一方面，消費(fèi)者逐步認(rèn)可和接受低糖和無糖的健康飲食習(xí)慣，以及對更健康代糖的追求，客觀來說，這應(yīng)該是代糖發(fā)展的主要驅(qū)動力。

      第二方面，來自官方的推動成為優(yōu)異動力。在政策層面，國內(nèi)出臺的各類健康規(guī)劃引導(dǎo)民眾減少糖攝入，同時鼓勵相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者使用天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖，科學(xué)減少加工食品中的蔗糖含量；國外多國通過征收糖稅的形式控制民眾糖量攝入。

      另外，隨著技術(shù)的進(jìn)步，原本價格較高的代糖原料，我舉個例子：像金禾生產(chǎn)的三氯蔗糖，它 在十幾年前價格最貴的時候達(dá)到300多萬一噸。我們經(jīng)常開玩笑說，一車的貨值就有一個億。逐步隨著市場擴(kuò)大、性價比提高和接受度變廣的過程，其發(fā)展進(jìn)入了一個良性通道，也間接的為下游的食品飲料企業(yè)普及代糖降低了使用成本。

       所以，這三方面的原因促進(jìn)了整個行業(yè)在朝著極具繁榮的方向去發(fā)展。

       在需求端，國內(nèi)整體減糖需求是相當(dāng)高的，人類對甜食的需求是持續(xù)的、不可替代的，嗜甜應(yīng)該說是寫入了人類基因的的天性；但生活條件升級，天性之下，糖分?jǐn)z入過量問題逐漸凸顯，糖尿病、肥胖等疾病日趨嚴(yán)重，根據(jù)中國糖業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，我國成年人糖尿病患病率從1980年的0.67%提升至2017年12.8%。

       在近期的新冠感染案例里，大家也可以看到，不管是官方媒體，還是各方面專家，都建議有基礎(chǔ)疾病的人需要特別注意，這類人群對新冠感染的反應(yīng)會更大一點(diǎn)。

為此，其實(shí)多個國家也開始通過征收糖稅的方式來控制含糖飲料的消費(fèi)，政策面的影響推動了  企業(yè)的改變。糖稅對于無糖及低糖飲料的推廣，起到了非常關(guān)鍵的作用。

       可口可樂在每年年報(bào)里，會提示糖稅可能帶來的潛在消費(fèi)影響，經(jīng)典的可樂產(chǎn)品，作為一個高糖的碳酸飲料，一直是有被詬病的，但推出的無糖和低糖飲料，近年在全球快速地推廣。截至2020年，可口可樂的系列產(chǎn)品里，無糖和低糖飲料占比達(dá)到了36%，每年的減糖量超過了12.5萬噸。它的零度可樂品牌在全球保持著較高的增長速度。

      我國從2016年開始就出臺各類健康規(guī)劃和計(jì)劃，鼓勵大家減少糖的攝入，預(yù)防糖尿病等相關(guān)疾病。國務(wù)院2019年下發(fā)的《健康中國行動（2019—2030）》明確提出，倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖，科學(xué)減少加工食品中的蔗糖含量，代糖和零糖相關(guān)產(chǎn)業(yè)也由此進(jìn)一步得到了發(fā)展動力，進(jìn)入到消費(fèi)者生活。

       在國家政策引導(dǎo)和國民健康意識提升的驅(qū)動下，整個食品飲料行業(yè)掀起了低糖無糖的消費(fèi)熱潮。其實(shí)在官方機(jī)構(gòu)，包括地方政府層面，也出現(xiàn)了很多支持政策。

      比如說，2021年1月，深圳市衛(wèi)健委在全國創(chuàng)新性的發(fā)布了酒精飲料和碳酸飲料的健康提示標(biāo)識，明確了酒精飲料和碳酸飲料的銷售者應(yīng)該在貨架上，或者在柜臺上面設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的健康損害提示標(biāo)識，尤其是提示“兒童青少年不喝或少喝含糖飲料”等內(nèi)容，其他地方政府其實(shí)也在籌備類似的減糖倡導(dǎo)政策。

      這一波減糖浪潮催生了“0糖食品熱”，消費(fèi)者不論是在預(yù)包裝食品飲料還是餐飲賽道都能全方位感知傳統(tǒng)消費(fèi)品的“0糖健康升級”。雖然目前我國還處在無糖碳酸飲料發(fā)展的初期，但新興品牌和各大傳統(tǒng)飲料巨頭都在加大對無糖產(chǎn)品的開發(fā)和推廣力度，相較于歐美市場，至少還有10倍的提升空間，包括無糖茶飲也處在爆發(fā)初期，銷量占比目前僅到5.2%，仍在極度提速的過程。

       其他飲料品類也具備潛力，尤其是市場占比比較高的功能型飲料。像果汁飲料、蛋白飲料這些營養(yǎng)屬性相對比較高的飲料也是無糖飲料新的滲透方向。

現(xiàn)階段，全球白砂糖用量約在2億噸，但甜味劑的占比和糖比起來，僅僅是個位數(shù)，替代空間非常巨大。

       代糖行業(yè)經(jīng)歷了前所未有的時代性機(jī)遇。目前我們看到，像連鎖咖啡、奶茶及烘焙體系，都可以看到0卡糖的選項(xiàng)，給消費(fèi)者更自由、無負(fù)擔(dān)的選擇。但是回到減糖來看，由糖至甜、減糖不減甜，在行業(yè)落地這個層面還是有一些痛點(diǎn)的。

     第一個痛點(diǎn)是，消費(fèi)者認(rèn)知模糊。一方面，有的消費(fèi)者對代糖的口感存在刻板印象，對安全性產(chǎn)生一定疑問。

     其次，部分代糖的原料成本可能高于傳統(tǒng)糖，且企業(yè)定制減糖方案時，整體生產(chǎn)成本提升，使得企業(yè)綜合用糖成本增加。

     另一方面，減糖宣傳存在難點(diǎn)。比如有些0卡糖結(jié)合乳制品落地后，因?yàn)楹樘嵌荒苄麄髡嬈窞椤?蔗糖”，對部分消費(fèi)者來說，會產(chǎn)生一些誤解。

另外，代糖應(yīng)用技術(shù)存在一定壁壘的。單一的甜味劑，甜感確實(shí)可能不太自然，風(fēng)味層面也不太協(xié)同，會導(dǎo)致在應(yīng)用時需要很強(qiáng)的經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行復(fù)配，需要經(jīng)過多輪的測試才能達(dá)到多種甜味劑復(fù)配擬合蔗糖的口感和效果。

      而且在不同的體系里，減糖應(yīng)用差別較大，單一代糖企業(yè)或者說食品企業(yè)，難以提供完整且流程化的減糖產(chǎn)品研發(fā)和減糖應(yīng)用方案輸出。所以，盡管大的趨勢非常明確，但具體到每一個環(huán)節(jié)的落地，還是存在各種各樣的問題。

       金禾實(shí)業(yè)和愛樂甜作為全球的甜味劑及甜味解決方案的推廣者，在這些方面做了很多深耕。正如我剛剛所說，用糖的場景廣泛而復(fù)雜、落地的難點(diǎn)也是客觀存在的，減糖從來不只是“少加糖”，因?yàn)槿祟悓μ堑拿詰偈强淘诠亲永锩娴?，但是人類對減糖的研究也一直在進(jìn)步，我相信方法總是比困難要多的。

      愛樂甜作為減糖和風(fēng)味優(yōu)化的專業(yè)服務(wù)商，在技術(shù)層面是做了非常長時間的積累。我們推出的家用0卡糖在口感上基本上是可以完美的擬合蔗糖口感。

      同時，我們面向新茶飲、咖啡、烘焙這些B端客戶，提供了更多更優(yōu)化的0糖/減糖解決方案，基本上實(shí)現(xiàn)在消費(fèi)者測試層面與蔗糖等傳統(tǒng)用糖口感無差異。同時我們和多家院校合作、自建了研究所，并深度研究代糖安全性。我們還以品牌化運(yùn)作，通過自己的社媒及合作伙伴，把零糖的理念推廣到C端消費(fèi)人群；在成本端，金禾和愛樂甜自建原料和產(chǎn)線，擁有上下游一體化的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，確保穩(wěn)定供應(yīng)鏈和成本節(jié)約；在宣傳層面，愛樂甜和多家權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，持續(xù)輸出科學(xué)觀點(diǎn)投放到市場，讓消費(fèi)者客觀理性地認(rèn)識到代糖的作用以及減糖的必要性。這是我們在C端和B端推出的解決方案。

      愛樂甜創(chuàng)業(yè)的初心是為14億的中國人在各種各樣會接觸到“糖”的場景中，都能有一個更健康無負(fù)擔(dān)的選擇。您可以選擇有糖的，也可以選擇無糖的，但是我們要讓您擁有可以選擇的權(quán)利。在C端，像碳酸飲料、奶制品這一塊，已經(jīng)有很多優(yōu)秀的食品同行在推進(jìn)減糖的工作。那我們愛樂甜在家用0卡糖，包括：0糖調(diào)味料、0糖零食等也都推出了系列產(chǎn)品滿足消費(fèi)者需求。在B端，通過這兩年的努力，我們把0卡糖這一健康概念推進(jìn)了新茶飲、咖啡、烘焙等渠道，有越來越多的客戶愿意和我們攜手共同為他們的消費(fèi)者提供更健康的0糖方案。

       在這個特殊的時期，我們舉著健康的旗幟響應(yīng)政府的引導(dǎo)性政策，以滿足用戶需求作為目標(biāo)，和行業(yè)里的同行攜手共同推進(jìn)減糖生態(tài)，與整個世界分享零糖的生活。我的講話到此結(jié)束，謝謝主持人，謝謝大家。

（本文首發(fā)鈦媒體App，作者消研所，編輯柳大方）